тегуаньинь.рф

Немного о внешнем виде листа Те Гуаньинь

  • Почему у него темно-красные пятна?
    Во время одного из этапов обработки "Яо Цин" (встряхивания листа) лист слегка мнется, чтобы в местах с нарушенной в ходе тряски структурой запустился процесс окисления (ферментации). В этих же местах лист потом темнеет. То же происходит в красном чае, только по всему листу и в большей степени. Поэтому улуны называют полуферментированным чаем.
  • Почему у него поломаны края?
    Окисляется чай не только в местах, где видно пятна, а в основном по краям. Окисленные кончики гораздо менее прочные, поэтому отламываются. По этой же причине могут попадаться листья с дырками по середине, кроме случаев поедания его жуками).
  • Почему лист такой большой?
    Во-первых, для производства улунов не берут незрелые побеги с куста. Одна из причин - их трудно подвергнуть окислению только частично из-за маленького размера. Во-вторых, это особенность культивара Те Гуаньинь, его листья широкие и толстые. Не пугайтесь, что лист некрасив. Довольно часто именно некрасивый чай вкуснее и ароматнее!

    На фото: высокогорная Хуа Ван Те Гуаньинь "Король Цветов" из ассортимента ТеГуаньинь.рф

© Ивашов Григорий, проект ТеГуаньинь.рф, 2019 г